上海：当年轻人拥抱新式茶馆(上海年轻人占比)

习气了喝咖啡的年轻人，又在上海的茶馆里碰头了。

在上海的闹市商圈和街边，现在开出了一些新式茶馆。和众人印象中静谧荫蔽的传统茶馆不同，年轻人走进的这些新茶馆，全是敞开的空间，人们随意散坐，喝茶交谈，市井味十足。新式茶馆的“翻开方式”花招百出，突破了人们对品茶的诸多呆板印象，以一种更开放、更新鲜的姿势走近年轻人。

申城街头的新式茶馆新在哪里？喝茶这件事是如何吸收年轻人的？这股新潮流又能维持多久？记者近日走进这些新式茶馆，体验传统与现代相联合的城市新空间里的生产与社交。一方茶桌，承载了中国人喜繁华秉性之下的社交观，而茶馆这个变迁的新空间里焕发了城市的新生机。

烟火气

敞开大门喝茶

梧桐树下的南昌路，海派风情十足。但是就在素有“咖啡一条街”之称的这条路上，有一家开吉茶馆，从去年7月开业以来吸收了大批年轻人前往。

和普通茶馆的传统风格不一样，这里流淌着工业天然风：随处可见袒露的砖墙，空中铺设了青砖，茶桌、茶凳是榆木圆桌和小矮凳，墙角摆放的多少盆小绿植带来了清爽感。

下午两点是茶馆里的繁华时辰，并不大的空间内挤满了人。茶馆的大门就是多少扇开放的门，大门处的多少张茶桌和茶凳，让整个茶馆与街边马路融为一体。

年轻人的喝茶方式很随意，茶桌上摆放了看上去有些另类的搭配组合，比方白茶＋腌水果，普洱茶＋椒盐鸭舌，梅子茶＋花生粉猪血糕；还有人一边喝茶，一边嗦着胡椒猪肚粉。就连店内的背景音乐，也是年轻化和现代化的。

“传统茶馆谋求的是封锁的空间，看中私密交流。”开吉茶馆开创人郑志文通知记者，但开吉茶馆更考究“开”——敞开、翻开，让喝茶变成一种日常。他说，老舍笔下的茶馆，还有古代的茶馆，其实都是这样开放的空间和日常的中央，“来这里不须要恪守各种规矩，也不必学习茶的学问，只有进门惬意喝茶就康复。”

悠然是带着猎奇心走进这家茶馆的。她说，在小红书上看到多人举荐，便来“拔草”（打卡生产）了。“和我想象中的喝茶很不一样，完全不拘束，像喝咖啡一样既便当又轻松。”在悠然眼中，在这里点一壶茶加一份小吃，相当于在咖啡馆点了一杯美式咖啡和一块蛋糕，定价其实也差不多，组合搭配的价位在六七十元。

不少来喝茶的年轻人通知记者，这是一家并不干燥的茶馆，突破了他们对喝茶的认知。“原来喝茶能够百无忌讳，又那么接地气，甚至让人吃出了路边摊的觉得。”他们中的很多人并不是为了茶而进店的，吸收他们的更多是茶馆的气氛。在这里，不必小声地谈话，也能够肆意地大笑。

新式茶馆是懂年轻人的。参考咖啡的分类，开吉茶馆将传统茶纷纷复杂的香气归类为三种：花香调、木质调、甜润调，年轻人很快能找到心仪的类型。店里有现泡的各类纯茶，夏天能够选择清新的冰极萃。如果不习气喝纯茶，或者想换种口味，也能够选择参加奶、气泡水、金酒等调制的茶饮。

搭配的茶食则是从全国各地选出的地道小吃：北京的驴打滚、上海的毛豆花生、四川糍粑、温州鸭舌、广西的腌水果……

郑志文有着十多年的餐饮从业经验，他深耕过咖啡、奶茶等行业，对餐与人、空间等有着本人的了解。“很多人对茶馆的认知是‘安恬静静进去喝杯茶’，如果仅此罢了，无奈吸收年轻人。”在他看来，年轻人没有喝茶的习气，一方面和他们对茶的呆板印象有关，另一方面市场上的确没有适合年轻人喝茶的场景。

十多少年前初入咖啡行业时，他亲自感想了一天卖不出一杯咖啡的痛苦。咖啡最初以精致的形象呈现在五星级酒店等地，销售对象多是外国人。直到街头咖啡店如雨后春笋般的冒出，将喝咖啡变成了一种日常。

在一些新式茶馆的开创人看来，让传统茶馆动人的烟火气回归现代城市的日常，为什么不能够？

翻新感

传统与现代“混搭”

新式茶馆的翻开方式，并不是千篇一概的。传统与现代“混搭”碰撞后，你可能会感慨：“原来茶馆还能够是这个样子的。”

位于新天地的“tea＇stone”是一家纯茶品牌店，去年7月在沪开业至今，无论白昼还是晚上，这里人气不减，不少人亲切地称它为“茶界星巴克”。

这里的所有都是翻新的抒发。

店门外挂了一个大大的“茶”字招牌，门口大片延展的区域搁置了凉棚、绿植、桌椅，天气晴朗时这里坐满了三三两两喝茶交流的人群。在“tea＇stone”，四处能看见来喝茶的小情侣、相谈甚欢的好友，还有捧着手提电脑办公的白领人士。

喝茶的体验很共同。记者点了一壶“2012年碎银子”（熟普茶），店家随赠了多少块小点心。托盘里还有一张相似书签的便笺纸，引见了茶叶的形态、味道、产地特色等。茶品的出现方式接近连锁咖啡店的形式，一壶茶里没有茶叶，呈上的是茶艺师冲泡好的茶水。而整个泡茶的过程能够在吧台上和盘托出。

搭配纯茶的糕点也是“中点西做”的翻新方式。用西式糕点的做法，出现中式小吃的形状，比方小笼包、山楂串串、两亩地等糕点，颜值和口味都别开生面。

集大成的格调，让这里不只仅是一家现代化的茶馆，也是一个茶文明的微型博物馆和购物核心。

比方，店里的核心位是茶叶铺的展现。就像中药房的格子间，一整排木柜中搁置了选自全国各大茶产地的108种茶，都用标签引见了茶叶的特色、产地、风土与风味。旁边吧台上陈列了形态万千的茶器，包括了古今盛行的冲泡方式，如汉唐的煮茶、宋代的盏泡、清代的盖碗泡，以及现代化的机器萃取工艺。

店铺内有一片区域是批发区，摆放了茶叶、器皿和相关周边产品。其中月亮瓶、山河杯、如意盏等深受年轻人青睐，不少人喝完茶顺便筛选心仪的周边产品。

对此，茶客们也有不同见地。有人示意，这样的茶馆并不正宗，更像“咖啡店＋酒吧”的形式，只不过店内的载体是茶叶。

但更多的年轻人持欢送和容纳的态度。小离说，中国茶的文明底蕴深沉，要做出扭转并非易事。“茶文明之于现代城市，靠守是守不住的。不管什么文明都离不开人们的生涯，脱离了生涯场景的文明就没了根基。”在小离看来，“不像茶馆的茶馆”正是基于现代化节拍的一种扭转，现在，大家的生涯状态发作了本质性的变迁，年轻人更喜欢功用多样的社交空间。

创意茶饮、社交空间、翻新批发的搭配方式让茶馆“面目全非”。在“tea＇stone”的主创人员看来，新式茶馆应该是有黏性的中央，生产者不仅是来一次，而是停止喝茶、购茶、购物、茶文明交流的沉迷体验，并且逐步让喝茶成为年轻人的一种生涯方式。

养生、社交、打卡、办公……无论出于什么样的理由，越来越多不喝茶的年轻人走进了新式茶馆，开端了新的尝试。拍视频、直播等互联网形式也让新式茶馆的名声越来越响。

一份对于电商茶行业的洞察报告显现，这两年，在抖音等平台的茶行业中，18—30岁生产者范围增速迅猛，2021年下半年和2022年，同比增幅到达600％以上。中商产业钻研院发布的《2022年中国新式茶饮市场范围及开展趋向预测剖析》显现，从2019年起，我国新式茶饮市场范围逐年增长，年均复合增长率近50％，估计2022年将打破1174亿元，比三四年前增长了近3倍。

新玩法

不只仅是茶趣

新式茶馆的“新”，不只表现在新场景、新产品、新人群，还有新概念和新玩法。

在上海，还有一些中小型茶馆，经过新陈代谢的方式，让喝茶这件事故得更有趣、更有典礼感。

去年冬天的喝茶典礼感是围炉煮茶给的。今年立夏以后，上海不少茶馆又推出了围炉冰茶，算得上是围炉煮茶的夏日版。

围炉的炭火换成了干冰，热茶被冷泡茶代替。烤板栗、烤年糕换成了冰粉、水果等消暑食物。在干冰的助攻下，饮茶时水汽洋溢，烟雾萦绕，仿如仙境，带来阵阵凉意，网友们将其命名为“仙女下午茶”。

Lichee和朋友在少山集茶馆同时点了围炉煮茶和围炉冰茶，体验“冰火两重天”的觉得。她通知记者，围炉冰茶中，腾云跨风的特效只要2分钟，冰茶是提早冷萃好的乌龙和正山小种，倒入提早放有茉莉冰球的杯子中，一饮而下，回味甜美，很解暑。搭配的茶点中，她最喜欢绿豆饼，出其不意好吃的还有果脯，配茶喝不甜腻，味道正好。

不只如此，上海一些茶馆还推出汉服换装体验、户外露营品茶配备租赁等效劳，一直有年轻人前来体验。小姑娘换上俗气的汉服，还有扇子、油纸伞、竹篮等古风道具，在茶馆左近的公园、凉亭等中央拍照、拍视频。

最近十分“出圈”的杭州新式茶馆“Hello tea bar”再次打破了茶体验的天花板。茶馆仿宋代“茶百戏”，顾客以茶膏为墨，在打发的茶汤上“作画”。而且，这里是一家“日茶夜酒”的新空间，提供纯茶、茶调饮、酒水、甜品和小吃等。

对年轻人来说，新创意、新玩法让喝茶这件事故得很有趣，而不是“老古董”的觉得。这些新颖的体验都戳中了年轻人的特有心态：有态度、有个性，不喜欢说教。新式茶馆敞开了它们的怀抱，没有刻意宣讲茶文明，而是经过多种方式吸收人们参与其中，感想和体验茶馆文明。

唐宋以来，茶馆有着显明的市井特色，不断是集市中众人交流和歇息的场合。随着城市工业化的开展，生涯节拍一直加快，传统茶馆慢慢式微，国内只要两广和川渝等地域依然保存着早茶文明和茶馆文明。在上海等大中城市，顺应快节拍生涯的咖啡文明蓬勃开展。

如同星巴克流传了咖啡文明，新式茶馆的呈现未必水平上让年轻人愈加亲热茶文明。他们走进茶馆，不未必是由于茶，或许看上的是社交空间、气氛感和离奇的体验等。

在他们看来，喝咖啡和喝茶并不矛盾，甚至能够共存。“早上一杯咖啡，午后一杯茶”，也成为一些年轻人的新选择，由于“咖啡是用来续命的，茶是用来养生的”。

对新式茶馆来说，空间会旧，热点会过期，体验会变得不新颖，年轻人随时会散失。在郑志文看来，“新”是新茶馆的特性，也是难点，靠离奇的体验能够吸收客流，但更重要的还是造就年轻人喝茶的习气。

“习气是能够造就出来的，当年咖啡也不是一两年就走进市民的日常生涯的。茶叶的成瘾性不如咖啡、奶茶等，但我置信如果街边的新式茶馆越来越多，百花齐放，进茶馆喝茶能够成为人们的日常选择。”

以茶为媒介，正在成为一种新的社交方式。一些茶馆开端摸索尝试“俱乐部”的方式经营，汇集更多趣味类似的年轻人群体。比方提供桌游、棋牌等文娱方式，举办观影、读书会、小型艺术展览、主题茶会等。还有新式茶馆的担任人通知记者，茶馆打算与飞盘、骑行俱乐部等协作，定期组织线下聚会。

新式茶馆有出其不意的中央。与特调茶饮、小吃等相比，店内纯茶的销售量是最高的。这也阐明，对年轻人来说，茶自身是有吸收力的，这和中国深沉的茶文明底蕴分不开。“或许潮流是一个轮回，等待老舍笔下繁华的茶馆现象，成为城市另一种显明的印记。”郑志文说。

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